Radicchio – Cicoarea rosie

0
217

 

Radicchio sau cicoare roșie adaugă culoarea grădinii și mesei. Această legumă este utilizată pe scară largă în Italia, unde sunt cultivate cel puțin 15 soiuri. Frunzele roșii de vin au coaste albe infuzate cu gust plin de gust. Radicchio este o cicoare din Lumea Veche, o legumă tolerantă la îngheț care poate fi confundată cu varza. De fapt, radicchio în creștere este la fel ca varza în creștere. Capetele sunt mici, ajungând la o dimensiune între o portocală și un grapefruit. Timpul rece îndulcește aroma frunzelor.

Solul, plantarea și îngrijirea

Radicchio crește cel mai bine în timpul sezonului rece – primăvara și toamna. Setați plantele în grădină la începutul primăverii (de îndată ce solul poate fi prelucrat). Pentru o recoltă de toamnă, plantați plantele în sol în timpul verii, în zone mai reci și în toamna devreme în regiunile cu ierni blande. Radicchio crește cel mai bine în plin soare în timpul vremei mai reci; în timpul verii, plantele beneficiază de umbra de după-amiază. Plantele stabilite pot rezista înghețului.

La plantare, plantele spațiale se disting între 8 și 12 inci. Dacă știți că vă place radicchio, veți dori să planteze între 5 și 6 plante pe persoană. Se amestecă o cantitate mare de materie organică în sol înainte de plantarea timpului. Ca și salata verde, radicchio are rădăcini superficiale și beneficiază de o umiditate consistentă a solului – iar materia organică ajută la menținerea umezelii în sol. Apărarea rară crește aroma amară a frunzelor și, de asemenea, cauzează o creștere neuniformă. Irigați plantele adânc, oferind aproximativ 1 până la 1,5 centimetri de apă pe săptămână. Perioada cea mai critică de udare are loc cu 7 până la 10 zile înainte de maturi. Puneți solul în jurul plantelor pentru a păstra umiditatea și pentru a limita creșterea buruienilor.

După plantare, fertilizați cu Bonnie Herb, Vegetable & Flower Plant Food. Această hrană lichidă de plante este scăzută în sare și nu va cauza sfaturi de frunze urate. Evitați supra-fertilizarea cu azot, ceea ce poate duce la înfruntarea plantelor și la intensificarea amarurilor. Capetele se formează cel mai bine în vreme rece; cooler temps îndulci aroma de frunze. În toate regiunile, cu excepția celor mai reci, permiteți coroanelor să rămână în sol după recoltare. Mulțesc coroanele când vremea rece se instalează. Plantele pot produce oa doua recoltă în primăvară și probabil vor face acest lucru în climă mai blândă.

Recoltare și depozitare

Recolta individuale pleacă în orice moment. Capetele sunt pregătite pentru tăiere când sunt ferme la atingere (de obicei, după aproximativ 60-65 de zile), asemănătoare cu salata de aisberg. Pentru recoltare, tăiați întreaga plantă chiar deasupra liniei de sol. Recoltați capetele când sunt tineri, luând în orice etapă doriți: mărime kiwi, portocaliu sau grepfrut. Capetele mai în vârstă devin mai amare și mai dure. Nu vă așteptați ca toate capetele dintr-o recoltă să se formeze în același timp.

Odată ce capul ajunge la maturitate, nu va continua să se extindă, ci va dezvolta un nucleu, începutul unei tulpini înfloritoare. Când acest nucleu se formează, aroma devine intensă. Culturile cultivate pe toamnă țin mai bine capetele și mai mult decât plantele crescute în primăvară. Când sunt păstrate în frigider într-o pungă de plastic perforată, capetele durează în mod obișnuit între 3 și 4 săptămâni.

Plantele se ocupă de înghețurile de toamnă. În zonele cu temperaturi scăzute, capetele înghețate acoperite de zăpadă pot fi recoltate și consumate. Se răcește lent și se aruncă frunzele exterioare, deteriorate la rece.

Utilizări

Puteti manca radicchio crud sau fiert, folosind fie frunze individuale, fie tot capul. Servirea frunzelor cu sare contracarează aroma amară și atrage atenția asupra conținutului ridicat de zahăr. Aruncați frunzele crude cu ulei de măsline și sare pentru o farfurie simplă. Combinați-le cu salatele mai ușoare și verdele pentru o salată proaspătă. Roșii sau bucăți de gratar de radicchio până când marginile devin maro. Poți chiar să biciuiți întregi capete și să le frigeți pe o scuipătoare. Saut, coaceți sau făiniți și frângeți frunzele individuale. Numărați pe radicchio să adăugați culoarea pastelor, supe, leguminoase, orez sau omelete.

Raw sau gătit, aroma amară combină bine cu dulceața acidă a oțetului balsamic. Alți parteneri de mare varietate includ unt, prosciutto, brânzeturi italiene, lămâie, salam și fasole proaspătă. Utilizați radicchio ca înlocuitor pentru cicoare sau endive în rețete.

Capete mici de radicchio, care elimină o mare parte din centrul capului, pentru a crea un castron cu frunze pentru a servi fructe de mare, ton sau salată de pui. Puternic cuprins frunzele individuale formează boluri individuale ideale pentru servirea salatelor mixte cum ar fi fructe, cartofi sau fructe de mare. Pe un bufet, folosiți “boluri” pentru a ține masline, bucăți de brânză, crotoni sau scobitori.

 

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here